BIELA VRANA 2014

biela vrana 2014 košice

Košická domovaričská divízia (KDD), Košice – voľné združenie domácich varičov piva, degustačný pivný Kalt Bier Klub v Košiciach a Asociácia malých nezávislých pivovarov Slovenska – Sekcia homebrewingu vyhlasujú medzinárodnú súťažnú degustačnú prehliadku doma varených pivných špeciálov „BIELA VRANA 2014“ ktorá sa uskutoční dňa 22. 02. 2014 (sobota od 10:00)
Pokračovať v čítaní

Kladzivarské zimno-jarné aktivity

Posledny prispevok sa na nasom blogu datuje mesiac dozadu, vyzera to tak, ze Kladzivari nic nerobia co vsak nie je pravda. Nase zimno-jarne prebudzania a s tym spojene aj ine aktivity “nie pivneho” razu nam jednoducho nedovolili napisat nejaky ten update prispevok. Co mame teda Kladzivar noveho? Okrem pripravovanych clankov :-) tykajucich sa uspesnych vystupeni na domovaricskych sutaziach v Kosiciach a Budapesti uvodom tohto roka, zazitkov z varenia Sahti, netradicneho rustikalneho piva finskeho povodu sme, predsa len nejake pivo navarili pomalicky dokvasili a po dozreti naflaskovali. Aktivit teda dost :-)

CassaBlanca – maly kladzivarsky experiment s kvasnicami vrchneho typu a originalnou kosickou vodou /vid blog CassaBlanca/ po niekolkych tyzdnoch stratil svoju “mladeznicku” kvasnicovu charakteristiku, rovnako sa drsnost, ponozkovost :-) anglickeho chmelu Fuggles pomalicky zaokruhlila a pivecko ako celok tvori nadherny prechod medzi spodne a vrchne kvasenym pivom. Pouzite vrchne kvasnice totiz kvasili pri najnizsej nami moznej dosiahnutelnej teplote 14-15 stupnov.

My Precious Double IPA – ten si pekne po primarnom kvaseni polezal na “poduske” z chmelu, skusenejsi urcite vedia ze to bola metoda tzv. dry hoppingu (studeneho chmelenia). Pivo sme nasledne chceli vycirit pomocou zelatiny, co sa nam vsak nepodarilo ani na dvakrat. Jednoducho, zakal v pive ostal, teoreticky to mohlo byt sposobene sladovanim (obsah proteinov), varnym procesom (hoci k lomu doslo) , pripadne studenym chmelenim (humulolipidy). Viac o problematike zakalu najdete na roznych homebrewarskych blogoch. Co je vsak zaujimave, tento zakal sa na vyslednej chuti absolutne neprejavil, nadherna ostra horkost po uvodnom napiti plynule prechadzajucou sladovou zahradou s tropickymi plodmi, citrusmi a bozskou aromou. Extremne pitelne pivo, co je len a len dobre. Mame vsak podozrenie, ze pritomny zakal by mohol ovplyvnit stabilitu a trvanlivost piva. Na druhu stranu IPA je najlepsie cerstva – fresh !!! takze ju nenechame skazit :-)

Okrem vyssie uvedenych piv sme skusili navarit Kladzivar American Amber. Vdaka pouzitym surovinam nam skor vysiel nadherny vrchne kvaseny jantarovy special, zakladom je Maris Otter svetly slad, dalej sme pouzili Abbey slad, dodavajuci krasnu medovu chut, karamelovy slad s jemnou karamelovo-hrozienkovou stopou a cierny slad jemne doladujuci nadhernu jantarovo cervenu farbu a zaroven zanechavajuci jemnu kavu a cokoladu. Pouzite anglicke kvasnice Nottigham kde tato kombinacia sladov nadherne vynikla vytvorili v kombinacii s amrecikymi chmelmi velmi zaujimavy komplex chuti, zatial najzlozitejsie pivo nasej proveniencie v tom dobra zmysle slova. My sme tam naozaj nasli kombinaciu medu, visni v cokolade :-)

Zatial poslednym pivom (a to sme vraj dlho nepisali, az sa zdalo ze nic nerobime..) bola vcerajsia varka lahkeho svetleho ale, Kladzivar Intergalactic APA, teda nieco v style americkeho svetleho ale. Pouzili sme plzensky svetly slad , mnichovsky slad a zopar zrn karameloveho sladu na doladenie farby. Sladovane krokovou infuziou pri 50-66-75 stupnoch, pouzite americke a australske chmele (Galena, Citra, Galaxy) a nase poslednou dobou oblubene kvasnice Nottigham. Uvidime co sa stane, podmienky na domace varenie piva sa pri stupajucich teplotach a pomalicky zohrievajucich komorach stavaju obtiaznejsimi. Snazili sme sa najst miesto kde pivo moze pokojne kvasit pri 19 stupnoch. Povodna supnovistost OG 1046, co je taka “jedenastocka”. Zamerom je nieco lahucke, jemne chmelene, nadherne ovocne s krasnou osviezujucou citrusovou aromou. Proste idealne pivecko na prve teple dni.

Daj Boze stastia !

CassaBlanca a My Precious Double IPA

1Kladzivarske zasoby sa po zime aj vdaka kosickej sutazi Biela vrana 2013 /report pripravujeme/ nebezpecne zmensili. Jednak to sam clovek postupne ochutnava, porozdava znamym, poposiela na reporty a potom sa zisti ze holt, uz nie je co “do zobaka” :-) Co robit v takomto pripade je u nas jednoduche, jednoznacnym riesenim je  “nabit” komoru s novymi varkami. V duchu nasej nekonecnej a invencnej domovaricskej cinnosti sme ukladzivarili zasa nieco nove. Nove v zmysle pouzitych surovin. Podarilo sa nam dostat k vode z povodneho vrtu na mieste byvaleho kosickeho pivovaru Cassovar. S prihliadnutim na pouzite suroviny, vytvorit nazov piva bolo vynimocne lahkou zalezitostou. CassaBlanca – voda z Cassovaru a vyhradne svetle slady , jacmenny a psenicny. Cielom bolo navarit svetle, lahke, vrchne kvasene pivo /nieco v stale popularnejsom style na letne mesiace na britskych ostrovoch , English Summer Ale/ chmelene vyhradne anglickymi chmelmi East Kent Goldings a Fuggles. Na zakvasenie sme pouzili nase milovane, dlhsiu dobu nepouzivane Danstar Nottingham. Presytili sme sa medzi domovaricmi cim dalej tym viac oblubenejsimi US-05. Pouzita jednoducha infuzia, pivo po primarnom kvaseni prechadza momentalne este sekundarnym kvasenim /kvoli vycireniu/.

2Dalsim pivom navarenym v nasej kuchyni je Double IPA. Povzbudeni uspechom na medzinarodnej sutazi v Madarsku ako aj bliziacimi sa narodeninami jednej z nasich najdrahsich poloviciek sme oprasili a vytuningovali povodnu recepturu Chopper IPA. Originalne a povodne chmele, zlozenie sladov obohatilo vydatnejsie a castejsie chmelenie /plus pouzity dalsi druh americkeho chmelu/  a samozrejme za priehrstia sladu viac. Vysledne IBU /International Bittering Units/ podla Hopville ukazalo krasnu hodnotu 91 IBU. :-) “Nas milacik” momentalne kvasi, hned po primarnom kvaseni pride na rad sekundarne kvasenie so suchym chmelenim /dry-hopping, mimochodom preco sa to vola studene chmelenie v niektorych koncinach?/, samozrejme opat s bohatym vyuzitim americkych chmelov.

male technicke detaily pre domovaricov /presne zlozenie a postupy zamerne neuvadzame/:

CassaBlanca
pouzite slady: Maris Otter Pale Ale, psenicny slad
chmel: East Kent Goldings, Fuggles
kvasnice: Danstar Nottingham
voda: povodna Cassovar + CaSO4.2H2O
OG 1050

My Precious Double IPA
slady: svetly jacmenny, karamelovy
chmel: Citra, Amarillo, Simcoe
kvasnice: Danstar Nottingham
dextroza
OG 1075

Daj Boze stastia !

Biela vrana 2013 – Štatút súťaže

Košická domovaričská divízia (KDD), Košice – voľné združenie domácich varičov piva, degustačný pivný Kalt Bier Klub v Košiciach a Asociácia malých nezávislých pivovarov Slovenska – Sekcia homebrewingu

vyhlasujú

medzinárodnú súťažnú degustačnú prehliadku doma varených pivných špeciálov

„BIELA VRANA 2013“

ktorá sa uskutoční dňa 09.02. 2013 (sobota, od 9:00 hod.) Pokračovať v čítaní

Hopbliterate Anniversary AIPA – update 22.1.2013

Hopbliterate si po spokojnom sedemdnovom odfukovani pri 18.5 stupnoch doprialo vcera presun do skleneneho demizona na sekundarne kvasenie spojene s dryhoppingom, teda studenym chmelenim /pouzite americke chmele Ahtanum a Simcoe/.
Tato technika chmelenia nepridava do piva horkost, ale napomaha rozpusteniu krehkych aromatickych olejov, ktore sa stratia pocas varu. Vysledkom je nadherna chmelova aroma hotoveho piva. Tento proces trva od niekolkych dni az po niekolko tyzdnov. U nas Kladzivarov je to zvycajne sedem dni.

technicke detaily
Original Gravity 1063
Specific Gravity 1023
Final Gravity      1008 update 29.1.2013

dryhopping
Ahtanum 25 gramov
Simcoe 20 gramov

Hopbliterate Anniversary AIPA

20 rokov na scéne je pre muzikantov úctihodná doba istotne si zasluhujúca pozornosť poslucháčov. Toto “malé” výročie košickej grind-metalovej kapelky Obliterate neušlo ani nám domovaričom z kočovného pivovaru. Skutočnosť, že členovia sú našimi kamarátmi a hudobný štýl, ktorý produkujú je našim ušiam blízky, radšej zamlčíme :-)

Pokračovať v čítaní

overena receptura – American Brown Ale

Rok sa zisiel s rokom a nejakymi dnami navyse a opatovne zavonal v nasej kuchyni jemny karamel spolu s citrusovou vonou chmelu. Navarili sme dalsiu varku nasho oblubeneho piva – American Brown Ale.

Varenie prebiehalo vskutku od ruky, za 6 hodin sme boli opatovne v cistej kuchyni, avsak s malym detailom navyse a to kvasnou nadobou plnou nasho diela. Suroviny ako obvykle tvorili svetly slad, karamelovy slad svetly a tmavy, nieco z farebneho na dotvorenie farby, chmel Cascade a kvasnice US-05.

 

Pocas varenia sme si vsimli dost zavazny fakt a to malu vytaznost sladu z Michalovskej sladovne. Uz je to druha varka kde nam toho cukru nejako menej vydalo, po diskusiach s domovaricmi sme zistili ze nie sme sami. Podobne malu vytaznost s tymto sladom zaregistrovali aj oni. Co je vsak horsie, slad je plny prachu, slamy, necistot. Tymto sa dostal na nasu ciernu listinu, dokonzumujeme zbytky co mame , napriklad sa nam zda, ze jeho “rustikalny charakter” bude tym vhodnym prvkom pre nase Sahti, planovane na kosicku domovaricsku sutaz Biela vrana 2013.

daj Boze stastia !

Kladzivar American Brown Ale
OG 1040
suroviny: svetly slad plzensky, svetly a tmavy karamelovy slad, farebny slad,
chmel Cascade, kvasnice US-05

Prírastok v knižnici II.

Keďže domovarič nikdy nemá dosť vedomostí a ich studnica je nevyčerpateľná, rozhodli sme sa nabrať zopár ďalších kvapiek a obohatiť našu knižnicu domovariča o niekoľko prírastkov zo série Brewing Elements od autorov ako sú: John Palmer, Stan Hieronymus a Jamil Zainasheff.
John Palmer, Stan Hieronymus, Jamil Zainasheff books Yeast, Hops, Water

- Yeast: The Practical Guide to Beer Fermentation

- For The Love of Hops: The Practical Guide to Aroma, Bitterness and the Culture of Hops

- Water: A Comprehensive Guide for Brewers